'2018/05'에 해당되는 글 46건

  1. 2018.05.31 [음식의학 목금 시리즈 6氣] 2. 6氣중 화기(火氣)란 무엇인가? by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2018.05.30 [6미건강 균형식] 6곡가래떡으로 만든 매콤 떡볶이 by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2018.05.29 [생각의학] 먹음직스러워 보이는 먹거리에 색의 정체는? by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2018.05.28 비건 글레이스드 도넛 만들기 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2018.05.27 [식품미(味,美)학] 처음 만들어 본 "6곡죽염 가래떡" 구경해 보실래요? by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2018.05.27 비건 떡볶기 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  7. 2018.05.25 [음식의학 목금 시리즈 6氣] 1. 6氣중 목기(木氣)란 무엇인가? by Vegan & Green TheBeetleKim
  8. 2018.05.24 [음식의학 목금 시리즈 6氣] 알아야 실천한다. 6氣의 개념을 알자 by Vegan & Green TheBeetleKim
  9. 2018.05.23 [6미건강 균형식] 6미샌드위치를 구성한 6미식 by Vegan & Green TheBeetleKim
  10. 2018.05.22 비건 두부조림 by Vegan & Green TheBeetleKim

[음식의학 목금 시리즈 6氣] 2. 6氣중 화기(火氣)란 무엇인가?


우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서

화기(火氣)는 다음과 같습니다.


인간의 장부중에서는 심장소장이고 

6미중에서 쓴맛을, 얼굴에서는 혀를 자연에서는 더위를, 

냄새는 탄내나 화근내를, 감정은 기쁨을, 색상은 빨간색을

방위는 남쪽을 소리는 치(솔)를, 서울사대문중에서는 숭례문(남대문)을

경복궁에서는 홍례문을, 오상에서는 예(禮)를 계절에서는 여름을 

한글에서는 ㄴ ㄷ ㅌ ㄸ을 오성발음에서는 설(舌)를

곡물에서는 쓴맛 수수를 의미합니다.


쓴맛섭취가 부족하여 심장소장이 약해지면

혓바늘이 돋고, 혀에 백태가 끼고, 혀짧은 소리를 하고, 눈이 충혈되고 

몸에서 탄내가 나고 실없이 잘 웃고 얼굴이 붉으며 심장이 두근거리고 

심장소장의 경락이 흐르는 팔꿈치에 통증(테니스앨보)이 생기고 

과도한 땀을 흘리는 등의 증상들이 생기기도 합니다.


쓴맛 검정 인진쑥환을 매끼 식사때마다 2티스픈(약 80~100알)정도 드시면

심장이 건강해집니다. 쓴맛 식품으로는 수수, 에스프레소, 다크초콜렛, 씀바귀, 민들레, 

고들빼기 등이 있습니다.  


#닥터비건 음식의학

Excellent Bitterness of Compassion!!

ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(9.Corvid편)

     (출처: 수프림마스터TV) 

까마귀 갈가마귀  같은 새들을 포함한 까마귀들은 지능지수가 높다고 

판명되었는데 인간과 마찬가지로 도구를 사용한다던가 동종간에 다른 방언을 

사용해서 의사소통하며 복잡한 사회적 전략적 행동을 하고 있습니다.


Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[6미건강 균형식] 6곡가래떡으로 만든 매콤 떡볶이


6곡가래떡의 맛을 검증하기 위해 떡볶이를 해보았습니다.


100% 쌀로 만든 쫀득쫀득한 맛의 가래떡과는 달리

유기농 오분도미에 6곡과 황옥수수생가루 그리고 3회 죽염으로 만든 가래떡은 

정제되어 영양가가 거의 제거된 백미 가래떡에 비해 쫀득쫀득한 식감이 

다소 떨어집니다만 영양면에서는 6미균형을 갖추고 있으므로 

백미가래떡과는 비교할 수 없을 만큼 좋습니다.


이 6곡가래떡으로 떡볶이를 해보니 역시 쫀득함이 적고 약간 

물컹거리는 점만 제외하고는 일반 떡볶이와 별차이가 없었습니다. 

6곡이 지닌 균형잡힌 영양을 위해서 식감이라는 부분은 희생할 수도 있다고 여겨지나

각자 선호도에 의한 선택에 맡깁니다.


청양고추가루와 유기농 원당을 넣은 매콤 달콤한 떡볶이를 통해 매운맛 섭취를 하시고

금기를 만들어 몸안의 냉기를 몰아내는 기회가 되시길 희망합니다.


다음 시간에는 6곡밥으로 만든 주먹밥의 6미 균형에 대해 알아보겠습니다.


#닥터비건 음식의학

“Hot TTeokboggi” of Compassion!!


ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50

(8.Chimpanze편, 출처: 수프림마스터TV)

침팬지는 다양한 도구를 쓰며 상징적 언어로 의사소통이 가능합니다.

숫자기억을 요구하는 임무에 있어서 인간대학생을 앞질렀습니다.



Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[생각의학] 먹음직스러워 보이는 먹거리에 색의 정체는?


음료수, 떡, 과자류 등 온갖 먹거리에 등장하는 아름다운 색에 대해

한번쯤 생각해 볼 필요가 있습니다.


합성착색료, 식용색소 등이 그저 보기 좋은 색만 내기위해 

먹거리 곳곳에 침투해 있습니다. 이유가 뭘까요? 


상업적인 제품은 소비자의 기호에 따라갑니다. 

진하고 예쁜 컬러를 선호한다는 이유로 떡방앗간에서 조차도

떡에 넣을 분홍색, 초록색 등 다양한 식용색소를 사용하고 있을 정도니까요.


비트로 분홍과 보라색을 내고 치자로 노란색을 내는 등의 천연채소를 사용한

컬러는 문제가 없지만 합성착색료는 우리 몸에 합성독소를 집어 넣는 것과 같습니다. 

구태여 하얀 쌀로 만든 떡에 분홍의 색소를 넣어 먹어야 할 이유는 없습니다.


천연과일 자체로는 그렇게 진한 색이 우러나오지 않지만 

색이 연하다 한들 무슨 상관인가요? 그저 맛과 영양이 좋으면 되는거죠.


먹거리에 담겨있는 색과 향의 정체는 대부분이 합성이라는 것을 인식하고

이를 배제하는 식생활문화가 정착되어지도록 우리 모두 노력하면 좋겠습니다.


#닥터비건 음식의학

“Malfunction of Color Temptation” of Compassion!!


ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(7. Chicke편, 출처: 수프림마스터TV)

닭은 복합적인 사회조직을 갖고 다른 닭들을 100마리 이상 기억하고 

30가지가 넘는 발성법으로 자제력도 있고 세대간에 문화지식도 전해주고 

인간관계도 이해하며 수학문제도 풀 수 있고 효과적인 동물치료사도 될 수 있습니다



Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

도넛 재료


1. 앉은뱅이백밀 150g

2. 이스트 3g

3. 죽염 3g

4. 원당 20g

5. 두유 100ml 또는 코코넛 밀크 100ml

6. 코코넛 버터 또는 채식버터

7. 슈가파우더 100g

8. 두유 또는 코코넛밀크 20ml(도넛 5개 분량 기준)   

9. 레몬즙


<만드는 과정>

1. 밀가루를 체로 곱게 친다.

2. 이스트 3g

3. 죽염 3g(소금은 이스트 발효를 방해하므로 최대한 멀리? 어떤 원리로?)

4. 원당 20g

5. 두유 100ml(온도 30~40도)

6. 코코넛 버터 또는 채식버터 15g

7. 반죽기로 반죽이 다 되면 손에 올리브유를 뭍히고 반죽을 마무리한다.

8. 다된 반죽을 1시간 동안 발효시킨다.

9. 반죽을 50g정도 소분하여 둥글게 만들어 준다.

10. 반죽을 20cm정도 길이로 늘린후 동그란 모양으로 양끝을 붙여준다.

     또는 도넛 성형기로 성형을 한다.

11. 도넛모양을 30분 정도 더 발효해준다.

12. 170도 기름에 앞면 1분 뒷면 1분씩 약불에 튀겨준다.

13. 아이싱 슈가파우더에 두유를 붓고 녹인다.

14. 튀겨진 도넛을 아이싱 슈가액체를 바른후

15. 200도 예열한 오븐에 1분 동안 굽는다.


<슈가파우다 만들기>

1. 원당 160g(8)

2. 전분  40g (2)


<아이싱 만들기>

1. 슈가파우다 100g

2. 코코넛밀크 또는 두유 20ml


Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[식품미(味,美)학] 처음 만들어본 "6곡&죽염 가래떡" 구경해 보실래요?

 

6기균형을 위해 6곡을 활용한 식품개발 그 첫번째로 

6곡가래떡을 만들어 보았습니다. 백미대신 오분도미를 사용해서 그런지

컬러는 현미가래떡처럼 브라운색이고 가래떡 자체로 먹는 맛은 일단 괞찮습니다.


이미 6미를 대표하는 6곡과 오분도미로 만든 가래떡이므로 

떡국이나 떡볶이로 요리를 해도 백미로 만든 가래떡에 비해서 

6기 균형이 조화를 이루고 있습니다.


<6곡죽염 가래떡 재료 & 단가>

6곡(팥, 수수, 기장, 현미, 쥐눈이콩, 녹두)생식가루 1kg

황옥수수생가루 800g

들하늘 유기농 오분도미 6kg

3회죽염 120g


다만 이 6곡 가래떡으로 요리를 했을 때 상태가 어떤지 

검증을 해 보기 위해서 금주 수요일 6미식단 시간에 떡볶이를 해보려고 합니다. 

어떤 상태일지 궁금해 집니다. 만들어 먹어보고 말씀드릴께요.


#닥터비건 음식의학

“Bar Rice Cake with 6 Grains” of Compassion!!


ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(6. Bonobo편)

     (출처: 수프림마스터TV)

보노보는 수학을 배워 인간과 교류할 수 있으며 생각을 표현하는 

상징들을 새로이 조합해낼 수 있습니다.



Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<기본떡볶기 양념장 Ingredients>

1. 유기농 원당 1

2. 고추가루 1컵 

3. 고추장 2/3컵

4. 진간장 1/2컵

5. 물 1


6. 떡국떡 2컵

7. 대파

8. 물 양념장의 2배

9. 후추가루


<조리과정>

1. 양념장을 모두 넣고 끓인다.

2. 떡국떡을 물에 씻어 후라이팬에 올리고

3. 양념장을 1/2컵 붓는다.

4. 그 위로 물을 1컵 넣고

5. 동그랗게 썰어놓은 대파도 넣는다.

6. 국물이 졸아들때 까지 기다린다.

7. 마지막으로 후추가루를 톡톡 넣는다.


<국물 떡볶기 양념장>

1. 고추장 2큰스픈

2. 원당 2큰스픈

3. 고추가루 1큰스픈

4. 501 간장 1큰스픈

5. 올리고당 1큰스픈


6. 다시마

7. 대파

8. 당근

9. 양파


<조리과정>

1. 다시마 국물을 끓인다.

2. 1~5를 넣고 양념장을 만든다.

3. 국물에 양념장을 넣는다.

4. 국물이 끓으면 떡볶이 떡을 넣는다.

5. 그 위로 어슷썰기한 대파, 당근채, 양파 등을 넣고 끓인다.



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Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[음식의학 목금 시리즈 6氣] 목기(木氣)란 무엇인가?


우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서

목기는 다음과 같습니다.


인간의 장부중에서는 간장담낭이고 

6미중에서 "신맛"을, 얼굴에서는 "눈"을, 자연에서는 "바람"을, 

냄새는 "신내"를, 감정은 "분노"를, 색상은 "파란색"을

방위는 "동쪽"을 소리는 "각(미)"을, 서울사대문중에서는 "홍인지문"을

경복궁에서는 "건춘문"을, 오상에서는 "인(仁)"을 계절에서는 "봄"을 

한글에서는 "ㄱ ㅋ ㄲ"을 오성발음에서는 "아(牙)"를

곡물에서는 "팥 보리 밀 귀리" 등을 의미합니다.


따라서 신맛이 부족하여 간장담낭이 약해지면

눈이 아프고 바람이 싫고 몸에서 신내가 나고 분노를 잘 일으키며

얼굴이 파래지고 간장담낭의 경락이 흐르는 목, 고관절, 발바닥 등에 

통증이 생깁니다.


이때는 신맛의 감식초나 구연산에 유기농 원당을 달달하게 타서 먹으면 

해결이 되지요. 단 위장이 않좋으신 분들은 신맛을 먹으면 목기운이 강해져 

토기를 극하는(목극토) 상극작용에 의해 위가 더 안좋아질 수 있으니 

위를 먼저 회복시켜야 합니다.


#닥터비건 음식의학

Jupiter(木氣) of Compassion!!


ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(5.Bird편)

     (출처: 수프림마스터TV)

새들의 뛰어난 지능은 적응능력에서 발달했고 6500만년전부터 

멸종을 막을 수 있었습니다.



Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[음식의학 목금 시리즈 6氣] 알아야 실천한다. 6氣의 개념을 알자


하늘과 땅에는 공통된 다섯가지 에너지(오행)가 있는데 이는

목기(목성) 화기(화성) 토기(토성) 금기(금성) 수기(수성)를 의미하며

이 오행의 상생상극작용을 원할하게 해주는 생명력의 작용 상화기까지 

6氣라고 합니다.


우리몸과 우주 만물은 오행(목화토금수)으로 되어 있고 

생각하고 움직일 때 마다 이 오행에너지를 끊임없이 소모하므로 

식물의 뿌리로부터 시작된 땅의 오행을 식사를 통해 매끼마다

섭취를 해주어야 건강하게 살 수 있습니다.


왜냐하면 인간의 장부는 6장6부로 되어 있고 섭취된 오행음식은 

6장6부로 하여금 6기를 만들어 6장6부에 뿌리를 둔 

6가지 경락 x 음양=12경락과 몸앞으로 흐르는 임맥과 등뒤로 흐르는 독맥까지 

모두 14경락을 통해 기혈이 왕성히 순환되어야 건강해지기 때문입니다.

이것이 오행음식 즉 6미 음식을 섭취해야 하는 진정한 목적입니다.


매주 목금요일 음식의학 시간에는 이 6기에 대한 이야기를 진행합니다.

내일 이 시간에 목기부터 시작합니다.


#닥터비건 음식의학

6 Energy(6氣) of Compassion!!

ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(4. Cat편)

     (출처: 수프림마스터TV)

고양이들은 학습과정에 도움이 되는 호기심이나 창조적으로 

문제를 풀고 교류하는 지능이 있습니다.



Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

[6미건강 균형식] 6미샌드위치를 구성한 6미식


한끼 소박한 또는 푸짐한 식사를 하더라도 6가지 맛을 균형있게 섭취하는 것이 

6장6부가 허기지지 않도록 6기를 만들 수 있는 중요한 재료가 됩니다.


아래 재료(Ingredient)는 6미로 구성된 샌드위치의 사례입니다.

무엇을 사더라도 항상 원재료를 살펴보는 습관이 필요합니다.

6미의 맛을 내더라도 어떤 원재료를 사용했느냐가 

내 몸과 정신을 만드는 식품의 품질을 좌우하니까요.


<6미샌드위치의 6미구성>


신맛(간담): 유기농밀가루빵, 오이픽클, 식초, 구연산

쓴맛(심장소장):베이비새싹, 치커리

단맛(비장위장):유기농원당

매운맛(폐장대장):청양고추, 겨자

짠맛(신장방광):죽염

떫은맛(심포삼초):감자, 토마토, 양상추


# 닥터비건 6미건강 균형식

6 Healthy Balance of Compassion!


ps. 동물친구들의 라이프 & 지능 A to Z 시리즈 50(3.Bee편)

     (출처: 수프림마스터TV)

벌들은 춤을 추며 어디에 먹이가 있는지 알려주고 

다른 대륙에 있는 벌들의 언어도 해독하는가 하면 

복잡한 수식도 쉽게 풀어 꿀들 속에서 가장 효과적으로 

먹이를 채집할 방법을 찾습니다.

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

<원재료>


1. 두부          380g

2. 대파           95g

3. 물           200ml

4. 고추가루   2큰술

5. 국간장      4큰술

6. 원당         1큰술

7. 다진마늘   1큰술

8. 들기름      2큰술

9. 통깨         2큰술

10. 밑간을 해든 콩고기 130g


<조리방법>

1. 대파를 어슷썰기한다.

2. 두부를 직사각형으로 자른다.

3. 후라이팬에 밑간 콩고기를 볶는다.

4. 콩고기 위로 두부를 올린다.

5. 두부위로 대파를 모두 올린다.

6. 다진 마늘을 넣는다.

7. 고추가루 2큰술을 흩뿌린다.

8. 고추가루 위로 원당 1큰술을 흩뿌린다.

9. 그 위로 통깨 2큰술을 흩뿌린다.

10. 그 다음 간장 4큰술을 넣고

11. 물 200ml를 붓는다.

12. 들기름 2티스픈을 넣는다.

13. 불껴서 뚜껑덮고 끓인다.

14. 끓기 시작하면 중불로 5-7분간 더 끓인다.

15. 아래 국물을 양념위로 뿌려준다.

16. 뭉쳐있는 다진 마늘도 풀어준다.

17. 국물이 자작자작한 두부조림 완성


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