'Vegan Recipe'에 해당되는 글 112건

  1. 2020.01.08 6곡 주먹밥 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2020.01.06 루꼴라 샐러드 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2020.01.06 서목태 두부 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2019.12.23 라따뚜이 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2019.11.28 2019년 유기농 유자청 제조기록 by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2019.11.16 초콜릿 & 모짜렐라 치즈빵 작업 프로세스 by Vegan & Green TheBeetleKim
  7. 2019.11.10 팥초콜릿 제조 by Vegan & Green TheBeetleKim
  8. 2019.10.31 수정과 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  9. 2019.10.26 비건김치 담는 법(박승자님) by Vegan & Green TheBeetleKim
  10. 2019.10.11 도라지 무침 레시피 by Vegan & Green TheBeetleKim

<6곡 주먹밥 2인분(1인분/400g) 레시피>

 

원재료(Ingredients)

- 6곡밥 500g

- 양파 200g

- 호박 150g

- 파프리카(노랑) 50g

- 파프리카(빨강) 50g

- 죽염

- 들기름

- 참기름

- 참깨

- 유기농 장흥 무산김가루

 

진행과정

1. 6곡으로 밥을 한다. 소요량 500g=>밥 1150g(400g 4인분)

2. 양파 200g을 작게 썰어 볶는다.

3. 호박(초록색) 150g을 작게 썰어(다이스) 양파와 함께 볶는다.

4. 주황 또는 노랑 파프리카 50g을 빨강 파프리카 50g과 함께 볶는다.

5. 6곡밥 500g을 양푼에 덜어서 식힌다.

6. 6곡밥 500g에 양파, 호박, 파프리카 볶은 것을 넣고 골고루 섞는다.

7. 죽염으로 간을 맞춘 후 들기름, 참기름, 참깨를 넣고 간을 봐가면서

   골고루 섞는다.

8. 무산김가루를 넣고 골고루 섞고 간을 맞춘다.

9. 도시락에 400g을 담은 후 위에 볶은 야채로 컬러를 조합 및 장식한다.

10. 6곡주먹밥으로 성형을 할 경우 작은잔에 비닐을 깔고 그 위에

     물을 꼭짠 단무지채와 베이비새싹을 넣는다. 그 위에

     완성된 6곡볶은밥을 넣고 비닐을 돌려서 단단하게 주먹밥으로 성형한다.

11. 성형이 완료된 6곡주먹밥을 도시락 용기에 담는다.

    비닐을 돌려서 눌러가며 성형으

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<루꼴라 샐러드 레시피>

 

에피타이저 루꼴라 샐러드재료

---------------------------------

 

루꼴라 허브

비타민채소

컬러(노랑/주황/빨강) 대추토마토

블랙올리브

비건 모짜렐라치즈(그리스) 다이스

 

올리브오일 소스

------------------

유기농 올리브오일(이태리제)

유기농 발사믹(이태리제)

허브 : 타임, 블랙후추, 바질

죽염

 

2020년 1/18(토) 50명분

루꼴라 샐러드 준비재료

 

1. 루꼴라 1kg(20g/1인) => 너무 올라서 다른 채소로 대체고려

2. 비타민 채소 1kg(20g/1인)

(1+2 올리브오일<타임/바질/블랙후추/죽염간>로 버무림)

 

3. 노랑 대추방울토마토 1kg(20g/1인)

4. 주황 대추방울토마토 1kg(20g/1인)

5. 빨강 방울토마토 1kg(20g/1인)

6. 블랙올리브 1kg(7알 20g/1인)

7. 비건 모짜렐라치즈 750g( 3알 15g/1인)

(3~7 죽염, 올리브오일<타임/바질/블랙후추/죽염간>)

 

 

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<서목태 두부 레시피>

 

서목태(쥐눈이콩) 500g

 

진행과정

1. 서목태 500g을 소금물에 박박 씻어 잘 행군후

   불소없는 생수에 12~20시간동안 담가놓는다.

 

2. 물에 불린 서목태를 껍질까지 믹서에 간다.

    (콩 500g당 물 300ml)

 

3. 끓는 물에 믹서에 간 서목태콩을 넣는다.

 

4. 콩이 바닥으로 가라앉으면 타므로 젓지말고

   위에 떠 있는 상태에서 살살 풀어준다.

 

5. 솥 전체에 거품이 올라오면서 고소한 향이 날 때까지 끓인다.

 

6. 두부물 윗부분만 저어준다.

 

7. 두부물이 끓어넘치려고 하면 찬물을 부어준다.

 

8. 두부주머니(면 또는 광목 천)에 두부물을 넣고 짠다.

 

9. 짜고 남은 찌꺼기는 콩비지가 된다.

 

10. 두부물에 천일염을 녹인 물을 조금씩 천천히 여러번 나누어 넣고 젓는다.

     (콩 1되=1.4kg, 콩 3되 4.2kg 에 소금물 한 공기=> 콩 500g 1/8공기)

     (콩 500g : 150ml + 천일염 2Ts + 식초 2Ts 염촛물)

     (콩 1kg : 250ml + 천일염 1Ts + 식초 2Ts)

 

11. 뭉글뭉글해진 두부물을 다시 천에 붓고 천을 접은 후

     무거운 물통 등으로 30분 정도 눌러준다.

 

12. 천을 풀면 응고된 두부를 자른다.

 

<쥐눈이콩 두부 실전>

 

2020년 1/9(목)

 

1. 쥐눈이콩 1kg를 천일염을 넣고 박박 문질러 씻은 후

   24시간 담금(불소없는 생수 약 1.5ml를 먹음)

 

2. 믹서기에 4회에 걸쳐서 3분정도 갈음.

 

3. 끓는 물에 간 쥐눈이콩을 넣기 시작하였으나 콩물의 온도때문에

   물이 식어서 다시 끓기 시작하는데 오래걸림(가스불이 아니라 약함)

 

4. 콩물을 끓인 후 면주머니에 넣고 국물을 짜낸 후 쥐눈이콩비지가

   약 2kg 나옴

 

5. 생수 300ml에 간수 5년 뺀 천일염 5Ts과 두배식초 2Ts을 섞어서

   콩물에 조금씩 넣고 섞으니 식초의 산때문에 콩물컬러가 붉게 변함.

 

6. 온도를 뜨겁게 유지한채 30분 정도 두니 콩국물이 몽글몽글해짐.

    좀더 몽글해지도록 1시간 이상 더 둠

 

7. 6모짜리 스텐레스 두부틀에 몽글몽글해진 콩국물을 붓고 뚜껑으로 눌러줌.

 

8. 불리기전 쥐눈이콩 1kg으로 두부 380g x 6모 나옴

 

 

 

 

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<라따뚜이 Ingredients>

토마토          3개

가지             2개

주키니 호박   1개

토마토 소스

올리브 오일

 

<라따뚜이 소스 Ingredients>

토마토 3개

양파    1개

파프리카 빨강 노랑 각각 1개

다진마늘 1큰술

죽염

바질

타임

오레가노

후추

발사믹

유기농원당

 

<오일소스>

올리브오일

타임(Thyme)

죽염

후추

 

 

<소스 진행과정>

1. 프라이팬을 달군후 올리브 오일을 두른 후

    통마늘(슬라이스마늘, 다진마늘 1T스픈)을 넣고 볶다가 

    다진 양파 1/2개를 넣고 볶는다.

2. 홀토마토(약 350g)를 넣는다.

3. 오레가노, 바질, 타임, 죽염, 후추 등을 넣는다.

4. 오븐에 구운 파프리카를 넣고 볶는다.

5. 모든 소스를 믹서에 넣고 블렌딩한다.

 

<채소재료 준비>

1. 토마토, 쥬키니, 가지를 2mm두께로 얇게 썬다.

2. 둥근 피자팬에 토마토 소스를 넣고 골고루 편다.

3. 토마토 소스위에 둥글게 썬 토마토, 쥬키니, 가지를 차례로

   포개어둔 것을 바깥부터 시작해서 세워서 안으로 둘러가며

   가득 채운다.

4. 그 위로 소금과 후추와 타임 등과 섞은 올리브오일을 뿌린다.

5. 가운데를 펑크뚫은 기름종이나 호일을 후라이팬 위로 덮어준다.

6. 180도(175도) 오븐에 25분(30분) 굽는다.

7. 둥근 케익철망을 놓고 그 안으로 플레이팅한 후

   탑에 파마산 치즈를 뿌려준다.

 

 

<2019년 12/24일 라따뚜이 소스 1차 연습>

 

- 생토마토 390g으로 부족해서 홀토마토를 더 넣음.

- 다진 양파 126g

- 올리브 오일 

- 바질

- 오레가노

- 발사믹

- 마늘대신 마늘 가루

- 3회죽염

- 유기농 원당 2T스픈

- 블랙후추

 

토마토/가지/쥬키니 슬라이스 재료준비

 

<2019년 12/25일 크리스마 가족모임용 라따뚜이 요리>

 

에피타이저 : 버터식빵 구워서 라따뚜이와 함께 플레이팅

주요리       : 토마토 스파게티

 

06:00 버터식빵용 성형 및 발효

06:30~09:30 명상

09:30~10:00 버터식빵 베이킹 및 식힘

 

11:00~13:00 문정동 타미힐피거

 

13:30~15:00 이태리 식품미팅

15:30~16:00 라따뚜이 오븐에서 굽는 동안

                  스파게티 2인분/빵 컷팅/비건 스파클링 와인

16:00~17:00 플레이팅 및 식사

 

<2019. 12/26(목) 라따뚜이 소스변형>

25일 만든 동일소스 + 생크림

 

작은 피자팬용 야채 소요량

-----------------------------

1. 토마토 작은 사이즈 5개

2. 가지 2

3. 쥬키니 호박 1

 

오븐에 30분 구웠는데도 익지 않아서 30분을 더 두었더니

너무 익고 물이 많이 생김. 블랙후추 양이 많아서 전체적으로

매운맛이 강했음. Tyme허브를 처음 써봄.

Tyme와 로즈마리 향신료를 소량으로 추가.

 

<2019년 12월 31일 화 2차 라따뚜이 소스제조>

 

- 껍질 벗긴 헌트 홀토마토 500g

- 양파 250g

- 마늘 1통(5-6쪽)

- 올리브 오일

- 오븐에 구운 빨간 파프리카 & 노란 파프리카

- 3회죽염

- 나티브 유기농 원당

- 허브 : 바질, 오레가노, 타임(Thyme), 로즈마리, 블랙페퍼,

- 발사믹

 

- 생토마토 슬라이스 3개

- 쥬키니 슬라이스 1/2개

- 가지 슬라이스 1개

 

오븐 온도 및 시간 : 160도 40분 

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<2019년 유기농 유자청 제조기록>

 

<유기농 유자청 1차 제조>

 

유기농 생유자 20kg 수확 : 2019 11/27(수)

유기농 생유자 20kg 도착 : 2019 11/28(목)

 

2019 11/28(목)

 

  - 1.2kg  x10병 = 12kg

  - 4kg 큰병

 

2019 11/29(금)

   - 1.2kg x 6병 = 7.2kg

   - 볼메이슨 1kg x 2병 = 2kg

   - 5kg 큰병

 

생유자 20kg  =>유자청 총 30kg
20kg중 씨가 차지하는 비율 5kg(25%)

 

<유기농 유자청 2차 제조>

 

유기농 고흥생유자 10kg 수확 : 2019 12/16(월)

** 11월 말 수확한 유자에 비해

    즙이 풍부, 껍질이 두꺼워 지고, 껍질의 거뭇거뭇함이 많이 사라짐.

    껍질이 두꺼우면 당도가 높아지고, 유자속을 보호하게 됨 

    2020년 유자청 담는 시점 : 12월 중순

 

유기농 고흥생유자 10kg 도착 : 2019 12/17(화)

 

2019 12/18(수) 

- 1.2kg x 7병 = 8.4kg

 

2019 12/19(목)

- 1.2kg x 1병 = 1.2kg(김은경 선물)

 

2019 12/20(금)

- 4kg x 1병 = 4kg

 

생유자 10kg => 유자청 총 14kg

생유자 10kg중 - 씨와 상한 유자가 차지하는 비율 30%

= 생유자 7kg + 원당 7kg = 유자청 14kg

 

<유기농 유자청 3차 제조>

 

유기농 고흥생유자 10kg 수확 : 2019 12/30(월)

** 11월 말 수확한 유자에 비해

 

유기농 고흥생유자 10kg 도착 : 2019 12/31(화)

 

2019 12/31(화)

- 1.2kg x 6병 = 7.2kg

 

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2019-11-17(일) 오후 작업

14:30

1. 모짜렐라 치즈빵 유기농 강력분 800g 반죽(15분) 및 발효(1시간 30분쯤)
2. 만디앙 60g 5종 x 2개 = 10개(잣만디앙 2개 + 코코넛 3개 포함)
   약 40분
3. 만디앙 60g 5종 x 2개 = 10개(잣만디앙 2개 + 코코넛 3개 포함)
   약 40분
-----------------------------
총 1시간 30분 소요

16:30

4. 모짜렐라 치즈빵 성형(30분) 및 발효(1시간)
   170g x 8개
5. 볶음코코넛 만디앙 10개(40분)
6. 잣로쉐(발효기다리는 동안) 30분
   잣 200g + 다크초콜릿 200g: 로쉐 150g 2세트(300g)
7. 오븐 예열 150도
8. 모짜렐라 치즈빵 4개 1차 베이킹 35분
9. 모짜렐라 치즈빵 4개 2차 베이킹 35분
10. 피자성형 및 토핑
11. 피자베이킹 10~15분

19:00
저녁식사 
모짜렐라 피자 + 모짜렐라 치즈빵 + 이디오피아 싱글오리진 커피

식사후 세트포장
1. 잣로쉐 150g 2세트 + 잣만디앙 60g 2개는 선물로(화이트박스 9호)
2. 안동교도소 볶음 코코넛 14개(화이트박스 8호)
3. 고흥 류화현선생님 6구 x 2세트(12구) + 만디앙 2개 + 모짜렐라 치즈빵 2개
4. 고흥 점심용 모짜렐라 치즈빵 2개

 

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<2019-11-10(일)>

 

팥앙금 150g + 생크림 100g = 250g

팥크림 150g +다크초콜릿 200g
=> 팥파베 1판 : 팥맛이 초콜릿에 묻힘, 팥의 양을 더 늘릴 것

 

팥크림 100g + 다크초콜릿 100g

팥크림(녹두크림) 125g + 다크초콜릿 125g = 250g
생크림 50g + 팥앙금(녹두앙금) 75g = 125g

 

<2019 12/20(금)>

 

팥앙금 150g + 생크림 100g = 팥크림 250g +

다크초콜릿 150g = 팥파베 400g(28구+ 1/2구 10개)

아크릴바를 최대한 늘릴때(12 x 20cm) 400g 수용

 

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<수정과 레시피>

- 4각 계피 150g
- 봉동토종생강 100g
- 불소없는 생수 4L

1. 생수에 계피와 생강을 넣고 중불로 1시간 정도 끓여서
   물양이 3L로 줄인다.

2. 유기농 원당을 넣고 식힌다.

3. 식은후 건더기를 건져낸 후 망이 촘촘한 용기에 국물을 걸러낸다.

4. 식힌 물에 상주 수정과용 곶감을 넣고 보관한다.

 

 

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<김장용 채수 & 양념>

1년 후 김장을 위해 조선간장에 빨간 건고추를 1년간 푹 담가놓는다.

다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1

김장용 양념은 소금, 설탕, 생강, 조선간장(과일은 물러짐)

 

<여름김치 채수>

* 고추앞쪽을 먹어보고 맵고 단 홍고추를 고른다.

조선간장에 홍고추를 푹 담가놓는다.

다시마수 : 표고버섯 찬물에 불린 물 = 1:1

여름김치에는 사과, 무우, 배 등을 거칠게 갈아 넣는다.

 

<백년초 백김치>

다시마수 : 표고버섯을 찬물에 불린 물 = 1:1

제주 백년초(선인장 열매)

 

 

 

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Ingredients

 

1. 도라지 500g

2. 고추가루 2T

3. 식초 1T

4. 원당 4T

4. 죽염 1t(7.5g)

5. 통깨 1T

 

1T : 15g

1t : 7.5g

 

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