'Vegan Recipe'에 해당되는 글 119건

  1. 2018.05.14 비건 쫄면 ; 초고추장 소스 & 야채 토핑 by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2018.05.14 비건 과카몰리(Guacamole 나초 소스) by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2018.05.13 비건 파인애플 케익 만들기(수프림 마스터 TV 비건요리 따라하기) by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2016.07.13 육미샌드위치 레서피 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2012.05.18 항암효과가 있는 초간단 가지찜 by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2012.05.14 토마토 케쳡을 집에서 만들자 by Vegan & Green TheBeetleKim
  7. 2012.05.14 과일탕수소스를 곁들인 두부탕수 by Vegan & Green TheBeetleKim
  8. 2012.05.14 간과 위에 좋은 새콤 달콤 모듬피클과 코리안스튜 by Vegan & Green TheBeetleKim
  9. 2012.05.14 맛이 깊고 풍부한 짜장소스 만들기 by Vegan & Green TheBeetleKim

<비건 쫄면>


쫄면용 초고추장 양념장(3인분)


1. 고추장 150g(폐장대장 매운맛 금기)

2. 고추가루 2스픈(폐장대장 매운맛 금기)

3. 식초 2~3큰스픈(간장담낭 신맛 목기)

4. 매실액 3큰스픈(간장담낭 신맛 목기 + 비장위장 단맛 토기)

5. 유기농 원당 또는 조청 1.5큰스픈(비장위장 단맛 토기)

6. 501간장 1/2큰스픈(신장방광 짠맛 수기)

7. 다진마늘 1개(폐장대장 매운맛 금기)

8. 참깨 2큰스픈(간장담낭 고소한맛 목기)


1~8을 넣고 섞는다


채소 및 양념 재료

1. 콩나물(심포삼초 떫은맛 상화기) 세줌

2. 상추(심장소장 쓴맛 화기) 9장

3. 양배추(비장위장 단맛 토기) 약간

4. 오이채(심포삼초 떫은맛 상화기) 약간

5. 당근채(심포삼초 떫은맛 상화기) 약간

6. 쪽파(폐장대장 매운맛 금기)

7. 김가루(신장방광 짠맛 수기)

8. 요리죽염(신장방광 짠맛 수기)

9. 참깨(간장담낭 고소한맛 목기)


콩나물국

1. 콩나물을 삶고 약간 남긴 콩나물과 삶은 물에 소금으로 간한다. 

2. 볼에 담은 콩나물국위에 채썬 쪽파를 얹어서 쫄면과 함께 서빙한다.


쫄면 준비

1. 쫄면이 들러붙지 않게 잘 풀어놓는다.

2. 쫄면은 끓는 물에 2분 30초 빠르게 삶아낸 후 찬물에 여러번 주물러 행군후 

   물기를 털어서 볼에 담는다.

3. 쫄면이 담긴 볼에 고추장양념과 채소들을 넣고 섞는다.

4. 쫄면에 참기름을 1큰스픈 넣고 다시 섞는다.

5. 쫄면에 참깨를 1큰스픈 넣고 쫄면을 섞는다. 

6. 무친 쫄면을 그릇에 담은 후 그 위에 오이채와 김가루를 얹는다.

7. 마지막으로 참깨를 흩뿌린다.


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<원재료>

아보카도 1개 

라임 또는 레몬 1개

토마토 2개

적양파 1/2개 

파슬리

할라피뇨

마늘 1개

죽염


1. 아보카도 가운데를 갈라서 씨를 꺼내고

2. 아보카도에 라임즙을 짜서 붓고 포크등으로 으깬다.

3. 토마토는 잘라서 씨를 제거하고 잘게 썬후 으깬 아보카도 위에 담는다.

4. 양파를 잘게 썰어 아보카도 위에 담는다.

5. 할라피뇨를 잘께 썰어 아보카도 위에 담는다.

6. 마늘을 다져서 넣는다.

7. 파슬리를 다져서 약간 넣는다.

8. 죽염을 넣고 버무린다.

9. 잘 섞은 아보카도 과카콜리를 그릇에 담아놓고 나초에 얹어 먹는다.


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파인애플 케익 만들기(수프림 마스터 TV 요리 따라하기)

           **에스코 오븐 구매 첫 개시로 만듬


<파인애플 케익 속재료 만들기>

1. 파란상태의 신맛 파인애플을 고른다.

   파인애플이 충분히 시지 않으면 레몬즙을 대신 넣어도 된다.

2. 파인애플을 강판에 간다.

3. 간 파인애플에서 즙을 짜낸다. 즙은 주스로 마시거나 과일차로 활용

4. 파인애플을 후라이팬에 담는다.

5. 파인애플을 담은 후라이팬에 유기농 원당, 포도씨유, 레몬주스, 포도주스

    물엿을 넣는다.

6. 보통불에서 저어가며 조리하되 즙이 다 없어지고 파인애플이 굳어서 

    황금빛으로 건조해질때 까지 약 40~45분이 걸린다.

7. 반드시 저어가면서 조리하지 않으면 타게된다.

8. 다 되면 양이 많이 줄어든 파인애플을 그릇에 담아서 식힌다.

 

<파인애플 케익 외피만들기>

1. 두유에 유기농원당, 칡가루(갈분: 푹신하고 부드러운 상태를 없애줌)를 넣고

잘 저어서 녹인다.

2. 포도씨유를 넣고 우유빛이 될 때까지 1~2분 젓는다.

3. 밀가루를 넣고 부드럽게 눌러가며 반죽한다. 세게 누르면 글루텐이 빠져나와 

    맛이 좋지 않다.

 

<파인애플 케익 모양만들기>

1. 저울을 이용하여 파인애플 속재료 양을 26g으로 분할한다.

2. 속재료를 만들기 전에 손에 기름을 약간 묻히면 손에 달라붙지 않는다.

3. 파인애플 속재료를 26g씩 손바닥으로 동그랗게 만들어 놓는다.

4. 파인애플 외피를 28g씩 분할한다.

5. 파인애플 외피를 납작하게 만든후 속재료를 얹어서 단단하게 감싼후 

   공모양으로 만든다.

6. 파인애플 케잌을 외형틀에 넣는다.

7. 예열된 오븐에 넣고 13분 구운후 골고루 익도록 다시 위치를 바꾸어준다.

8. 외피가 황금색으로 구워질 때 까지 지켜본다.




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육미샌드위치 레서피

 

<재료>

1.     오이피클(사과식초, 구연산, 유기농케인슈가, 삭카린, 픽클링)

1)     오이를 가능한한 크게 어슷쓰기한다.

2)     사과식초와 물을 배합한 후 유기농케인슈가 70%와 삭카린 30%

새콤달콤 비율을 맞춘다.

3)     픽클링을 넣고 끓인다. 끓으면 온도를 낮추어 좀더 끓인다.

2.     감자(1회죽염, 유기농 케인슈가, 쏘이네즈)

1)     껍질째 스팀으로 찐다.

2)     찐후 뜨거울 때 껍질을 벗긴다. 뜨거우니 장갑끼고..

3)     뜨거운 감자를 으깨면서 1회죽염간을 한다.

4)     선풍기로 감자를 식힌다.

5)     으깬 감자가 식은 후 유기농설탕과 쏘이네즈로 간을하고 비빈다.

6)     샌드위치 재료그릇에 담는다.

3.     양상추

1)     천일염을 녹인 물에 5분 미만 담갔다가 씻는다.

2)     씻을때 양상추가 찢기지 않도록 조심한다.

3)     다 씻은 후 샌드위치에 넣을 크기로 잘 접어서 재료그릇에 담는다.

4.     토마토

1)     천일염을 녹인 물에담갔다가 씻는다.

2)     홀토마토 상태에서 5mm정도 두께로 썰어서 재료그릇에 담는다.

5.     머스타드 소스

6.     딸기잼

 

<레서피>

1.     유기농 비건 식빵을 구워서 충분히 식힌다.

2.     식은 샌드위치 두 조각 중 한 조각에는 딸기잼을 바르고 다른 한 조각에는

머스타드 소스를 바른다.

3.     딸기잼 바른 빵위에 오이를 빵사이즈 가득 올리고 감자를 펴바른다.

4.     감자위에 코코넛시럽을 흘린다. 많이 뿌리면 흘러내리므로 조심.

5.     그 위에 토마토를 얹고

6.     토마토위에 양상추를 얹는다.

7.     머스타드를 바른 빵으로 덮는다.

 

<포장>

1.     포장을 한다.

2.     포장된 샌드위치를 긴 방향으로 자른다.

3.     자른 샌드위치를 포장박스에 담는다.

4.     육미샌드위치 스티커를 붙인 뚜껑을 닫은 후 양 옆에 스티커로 붙인다.

 

 

 

 

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 가지찜

 

 

 

재료 : 가지 2개, 양파 1/4개, 당근 1/4개, 통깨

 

양념 : 물 130ml, 501 진간장 80ml, 고춧가루 1ts, 조청 1스푼, 홍 청 고추 반개, 후추

 

 

 

 

 

 

1. 가지는 3cm 길이로 썰어 준 다음 열십자 모양으로 칼집을 내주고

   양파와 당근은 잘 다져준 뒤 홍 청 고추는 슬라이스해줍니다.

 

 

 

 

 

2. 양념장을 냄비에 섞고 가지를 넣은 다음 다져놓은 당근과 양파, 고추를 올리고 5분 정도 끓여줍니다.

 

- 가지를 익힐 때 뚜껑을 닫고 익히면 색이 예쁘게 됩니다.

 

 

 

 

 

3. 완성된 가지찜을 접시에 담아낸 뒤 통깨를 뿌리면 완성^^

 

 

 

 

 

 

 

 

Tip. 가지가 끝이 썰리지않고 일정하게 되며 간이 잘 베어들게 열십자로 예쁘게 칼집내는 방법

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

가지 2개로도

가족들과 손님들에게도 인기만점

간단하고 맛있는

고급스런 요리를 할 수 있답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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시중에서 판매하는 케첩의 가장 큰 문제는 소금입니다.

모든 원료들의 원료인 소금을 대부분 정제염으로 사용하는데

이는 아직 정제염(화학염)과 천일염의 차이를 구분하지 못하고

정제염이 우리 인체에 끼치는 악영향에 대한 정보가 부족한 때문입니다.

 

이에 천일염이나 죽염 그리고 유기농 케인슈가와 같은 좋은 원료를 사용하여

아이들고 함께 집에서 케첩만들기를 시도해 보고자 한영희 선생님께 케첩만들기

레시피를 청했습니다.

 

한영희 선생님! 케첩만들기 레시피 부탁드립니다.

 

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 완성 용량 500ml

 

 

 

 

재료 : 잘 익은 토마토 5개 (1kg), 양파 小 2개 (200g), 유기농 찹쌀가루 1스푼,

         2배 사과식초 3스푼, 유기농 케인슈가 2~3스푼, 소금 2g, 월계수잎 1장, 501진간장 1스푼

 

 

 

 

 

 

1. 먼저 잘 익은 토마토를 열십자 모양으로 칼집을 내줍니다.

 

 

 

 

 

 

2. 냄비에 물을 500ml넣고 끓으면 손질한 토마토를 넣고 30초간 골고루 굴려준 뒤

 

 

 

 

 

 

3. 건져내어 껍질을 깨끗이 벗겨줍니다.

 

- 토마토는 끓는 물에 한번 넣었다 빼면 껍질이 아주 잘 벗겨져요~

 

 

 

 

 

 

 

 

4. 손질된 토마토와 양파를 믹서에 넣고 30초간 완전히 갈아준 다음

 

 

 

 

 

 

5. 냄비에 넣고 끓어오르면 식초, 케인슈가, 소금, 월계수잎, 진간장을 넣고

   중불로 25분간 가끔씩 저으면서 끓여주다가

 

 

 

 

 

 

6. 찹쌀가루를 푼 것을 넣고 잘 섞은 뒤 불을 꺼줍니다.

 

 

 

 

 

 

 

7. 소독된 유리그릇이나 병에 담아내면 맛있는 수제 케찹완성^^

 

- 재료는 가능하면 유기농을 쓰시는 것이 더욱 감칠맛이 나고 건강에도 좋아요

 

 

 

 

 

 

수제케찹은 그냥 먹어도 맛있지만 스파게티나 여러 요리에 사용할 수 있어요

 

 

 

 

 

 

 

 

 

비건채식은 이 지구에서 외롭고 힘들게 살아가는 우리를 돕기 위해

      위로하고 사랑하러 온 동물친구들을 먹지 않고도

      완벽한 건강이 보장되는 길입니다.

      비건채식 요리에 관심을 가져주셔서 감사해요~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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채식이 무슨 의미인지 몰랐던 시절...

짜장면집에 가면 어쩌다 비싼요리하나 시킬 경우

십중팔구는 탕수육이었습니다.

 

지금은 소고기탕수육이나 돼지고기 탕수육을 생각만 해도 토할 것 같지만

다행히 그 때 그 추억의 탕수육을 채식으로 맛 볼 수 있습니다.

 

그런데 이 탕수육의 진가는 역시 소스에 있지요.

요즘은 베지푸드에서 냉동 채식탕수육을 팔기 때문에 탕수육은 문제가 없지만

가장 행복한 탕수육의 경험은 탕수육소스의 맛에서 비롯됩니다.

 

이왕 만드는거 맛있게 만들면 온가족이 행복하니

이 대목에서 채식요리 연구가 한영희 선생님의 레시피를 살짝 들여다 봐야겠죠?

 

한영희 선생님 부탁드려요.

 

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 4인분 레시피

 

 

 

 

 

 두부탕수

 

 

재료 : 두부 350g 한모 반~두모, 소금1ts, 후추 조금, 찹쌀가루 4스푼 (or 전분), 포도씨유

 

 

 

 

 

1. 두부를 한입크기로 손질한 뒤 소금, 후추로 밑간하고 찹쌀가루나 전분을 묻혀둡니다.

 

 

 

 

 

2. 튀김팬에 포도씨유를 넣고 180도 정도 가열한뒤 두부를 넣고 황금빛이 날때까지 튀겨준 다음

 

- 작은 두부조각을 먼저 넣었을때 가라앉았다 떠오르면 180도예요^^

 

 

 

 

 

 

3. 황금빛으로 잘 튀겨진 두부를 식힘망에 받쳐 기름을 뺀 뒤 접시에 담아냅니다.

   그럼 양념장에 바로 찍어먹어도 맛있는 겉은 바삭하고 안은 부드러운 두부튀김이 되요^^

 

 

 

 

 

 

 

과일 탕수소스

 

 

재료 : 파인애플 한줌, 오렌지 반쪽, 사과 반쪽, 피망 오이 당근 1/2쪽씩,

         물 300ml, 식초 2큰술, 설탕 2스푼, 소금 1ts, 전분 1스푼, 수제 케찹 1스푼

 

 

 

 

 

1. 과일과 야채는 한입크기로 썰어서 준비합니다.

 

 

 

 

 

2. 오목한 냄비에 물, 식초, 케찹, 설탕, 소금을 넣고 끓어오르면 과일과 당근을 넣은 다음

    전분물을 넣고 잘 섞어준 뒤 피망과 오이를 넣고 불을 꺼줍니다.

 

 

 

 

 

 

3. 미리 튀겨놓은 두부에 끼얹이면 맛있는 두부탕수 완성

 

- 단맛과 신맛, 간조절은 취향따라 하시면 됩니다^^

 

 

 

 

 

 

두부튀김을 하고 남은 포도씨유에 적당한 길이로 자른 당면을

     살짝 튀기면 간단하지만 훌륭한 데코를 할 수 있고

     소금만 살짝 뿌려주면 간식으로도 좋답니다.

 

 

 

 

 

 

 

 

아무 생각없이 우리 입속에 넣는 음식이 우리 가족에게

      어떻게 영향을 미치고 작용하는지,

      어떤 경로로 우리 입속에까지 들어오게 되는지

      숙고하고 깊이 생각해봐야만 합니다.

      그래야 우리와 가족 더 나아가 이 지구의 모든 존재들이 행복해질 수 있어요

 

 

 

 

 

 

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누구나가 쉽게 시도해 볼 수 있는 피클...

집에서 남는 야채 시들어 가는 야채를 재활용하기에 가장 손쉬운 방법이 바로 피클입니다.

그런데 말이죠. 같은 피클이라도 시기만 한게 다는 아니랍니다.

설탕과 식초와 소금과 물의 비율에 따라서 맛의 차이가 있다는 사실...

것도 어떤 설탕이냐 어떤 식초냐 어떤 소금이냐 어떤 물이냐에 따라서

맛의 경우의 수가 다르겠죠?

 

이왕이면 가장 맛이 뛰어난 피클을 위한 재료의 황금비율이 뭔지

채식요리 연구가 한영희 선생님께 살짝 비법을 물어볼께요.

 

Vege friend talks ;

 

 

 

 

 

 

 

 모듬피클

 

 

 

 

 

 

재료 : 조선오이 3개, 당근 1개, 피망 1개, 오이고추5개, 양배추 250g, 금귤 3개

         월계수잎 2장, 피클링 스파이스 1ts

        

배합초 : 물1300ml, 2배 사과식초 80ml, 유기농 케인슈가 150mg, 천일염이나 죽염 2스푼 반, 레몬즙 2스푼

 

 

 

- 레몬즙과 금귤은 피클의 맛과 향을 더 상큼하고 풍부하게 해준답니다

 

- 일찍 드시는 것은 한입크기로 썰고, 늦게 드시는것은 크게 썰어넣었다가

  드실 때 썰어드시면 더 아삭하고 상큼해요

  재료는 집에서 있는 야채 어느것이든 가능합니다

  배합초는 상표에 따라 융통성있게 양을 조절하시면 됩니다^^

 

 

 

 

1. 재료를 적당한 크기로 먹기좋게 썰어두고 늦게 드시는것은 5cm길이로 썰어두고

 

 

 

 

 

 

2.  배합초를 냄비에 넣고 10분 정도 끓인다음 피클링 스파이스와 월계수,

    레몬즙을 넣고 3분정도 끓여준 뒤 손질한 재료에 뜨거울 때 배합초를 부어줍니다.

 

- 뜨거울 때 부어야 더 아삭하고 맛있어요

 

 

 

 

 

 

3.  소독된 유리병에 예쁘게 담아서 냉장고에 넣어두고 드시면 아삭하고 맛있는 피클이 됩니다^^ 

 

 

 

 

 

 

 

 

 4인분 레시피

 

 

 

 코리안스튜

 

 

 

 

 

 

재료 : 토마토 1개, 감자 大 3개, 양파 小 1/2개, 호박 반개, 당근 1개, 피망 한개,

         새송이버섯 2개, 양배추 한줌, 월계수잎 1장

 

소스 : 포도씨유 2스푼, 참기름 혹은 들기름 1스푼, 고춧가루 1스푼, 수제 케찹 3스푼,

         고추장 1스푼, 501 진간장 1스푼, 찹쌀가루 2스푼, 소금, 후추

 

 

 

 

 

 

 

 

1. 먼저 달궈진 팬에 기름을 두르고 약불로 줄인 뒤 고춧가루를 넣고 고추기름을 내줍니다.

 

 

 

 

 

2. 완성된 고추기름에 수제 케찹과 고추장, 501 진간장을 넣어 섞어준 다음

 

 

 

 

 

 

 

3. 양파와 감자, 토마토를 넣고 양념이 잘 베어들도록 섞어줍니다.

 

 

 

 

 

4. 야채가 어느 정도 익으면 채수나 생수를 1000ml 부어주고 한번 끓어오르면

 

 

 

 

 

 

5. 나머지 야채를 넣고 20분~25분 정도 중불로 끓여줍니다.

 

 

 

 

6. 찹쌀가루로 농도를 맞추고 기호에 맞게 후추, 천일염이나 죽염으로 간 한뒤

 

 

 

 

 

 

5. 접시에 담아내면 풍미가 돋보이는 코리안스튜 완성^^

 

 

- 야채로 만든 천연 조미료인 도솔천을 조금 넣으시면 더 맛있는 스튜가 됩니다.

 

 

 

 

 

 

 

 요리는 과학이라고도 하지요

      요리를 잘 할 수록 머리도 좋아진답니다.

      가족을 사랑하신다면 가능한 비건채식요리에 관심을 가져주세요

      재료는 가능한 유기농이 좋습니다^^

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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그거 아세요? 요즘 짜장 소스가 옛날처럼 까맣지 않고 브라운색이라는거요?

어떤 짜장면집을 가도 예전의 그 까맣고 맛이 진하고 깊은 짜장소스를 맛 볼 수가 없죠.

더구나 비건채식가들에게는 그런 기회가 더욱더 없습니다.

 

그러니 이런저런 푸념대신 그냥 집에서 만들어 먹는게 최고아니겠어요?

 

케첩에서 문제제기를 했던 소금의 문제가 늘 따라다니는데 춘장에도 예외는 아닙니다.

이미 춘장에 녹아있는 정제염을 어쩌진 못하죠.

하지만 9회 죽염을 넣어 나쁜 소금을 중화시킨다면 나쁜 양념때문에 물을 켜서

몸을 정화시키려는 몸세포의 처절함은 막을 수 있답니다.

 

사자표 춘장을 사다가 집에서 짜장을 만들어 먹었는데

혹시나 채식요리 연구가 한영희 선생님의 짜장소스 레시피는

맛이 훨씬 업그레이드 되지 않았을까 하는 기대감을 가지고

내친김에 짜장소스까지 얹어서 레시피를 여쭈어 보려고 합니다.

 

Vege friend talks;

 

 

 

 

 

 

 

재료 : 감자 2개, 당근 1개, 애호박 1/2개, 양파 小 2개나 大 1개, 새송이 1개,

         양배추 한줌, 두부 반모, 춘장 밥숟가락으로 4스푼(260g정도) , 집된장 한스푼,

         유기농 케인슈가 3스푼, 도솔천 1ts, 포도씨유 3스푼

 

 

 

4~5인분 레시피

 

 

 

1. 먼저 모든 재료를 엄지손톱만한 크기로 썰어 준비합니다.

 

 

 

 

2. 달궈진 팬에 포도씨유 3스푼 두르고 양파, 감자, 두부를 넣어 노릇하게 익힌 뒤

 

 

 

 

 

3. 춘장 4스푼, 된장 1스푼, 케인슈가 3스푼을 넣어 30초간 잘 볶아줍니다.

 

 

 

 

 

4. 나머지 야채를 모두 넣고 골고루 섞어준 뒤 채수나 생수를 500ml넣고

   10분 정도 약불에 끓인 다음 도솔천 1ts와 고구마전분 푼 물 서너 스푼으로 농도를 맞춥니다.

 

 

Tip. 마지막에 설탕과 참기름을 조금 첨가하면 더욱 담백하고 고소한 맛을 낼 수 있어요

 

 

 

 

 

 

5. 마지막으로 오이채를 얹어 장식하면 기특한 맛의 건강 비건 채식짜장이 됩니다

 

 

 

 

 

맛있게 드세요^^~

 

 

 

 

 

 

 

 

 

창조하는 요리는 예술이며, 응용입니다.

  

      내 가족의 입에 맛도록 단맛을 조절해 야채를 안먹는 아이들도

     

      맛있게 먹도록 융통성을 발휘해보세요

      늘 건강하시고 행복하세요^^  

 

 

 

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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