<서목태 두부 레시피>

 

서목태(쥐눈이콩) 500g

 

진행과정

1. 서목태 500g을 소금물에 박박 씻어 잘 행군후

   불소없는 생수에 12~20시간동안 담가놓는다.

 

2. 물에 불린 서목태를 껍질까지 믹서에 간다.

    (콩 500g당 물 300ml)

 

3. 끓는 물에 믹서에 간 서목태콩을 넣는다.

 

4. 콩이 바닥으로 가라앉으면 타므로 젓지말고

   위에 떠 있는 상태에서 살살 풀어준다.

 

5. 솥 전체에 거품이 올라오면서 고소한 향이 날 때까지 끓인다.

 

6. 두부물 윗부분만 저어준다.

 

7. 두부물이 끓어넘치려고 하면 찬물을 부어준다.

 

8. 두부주머니(면 또는 광목 천)에 두부물을 넣고 짠다.

 

9. 짜고 남은 찌꺼기는 콩비지가 된다.

 

10. 두부물에 천일염을 녹인 물을 조금씩 천천히 여러번 나누어 넣고 젓는다.

     (콩 1되=1.4kg, 콩 3되 4.2kg 에 소금물 한 공기=> 콩 500g 1/8공기)

     (콩 500g : 150ml + 천일염 2Ts + 식초 2Ts 염촛물)

     (콩 1kg : 250ml + 천일염 1Ts + 식초 2Ts)

 

11. 뭉글뭉글해진 두부물을 다시 천에 붓고 천을 접은 후

     무거운 물통 등으로 30분 정도 눌러준다.

 

12. 천을 풀면 응고된 두부를 자른다.

 

<쥐눈이콩 두부 실전>

 

2020년 1/9(목)

 

1. 쥐눈이콩 1kg를 천일염을 넣고 박박 문질러 씻은 후

   24시간 담금(불소없는 생수 약 1.5ml를 먹음)

 

2. 믹서기에 4회에 걸쳐서 3분정도 갈음.

 

3. 끓는 물에 간 쥐눈이콩을 넣기 시작하였으나 콩물의 온도때문에

   물이 식어서 다시 끓기 시작하는데 오래걸림(가스불이 아니라 약함)

 

4. 콩물을 끓인 후 면주머니에 넣고 국물을 짜낸 후 쥐눈이콩비지가

   약 2kg 나옴

 

5. 생수 300ml에 간수 5년 뺀 천일염 5Ts과 두배식초 2Ts을 섞어서

   콩물에 조금씩 넣고 섞으니 식초의 산때문에 콩물컬러가 붉게 변함.

 

6. 온도를 뜨겁게 유지한채 30분 정도 두니 콩국물이 몽글몽글해짐.

    좀더 몽글해지도록 1시간 이상 더 둠

 

7. 6모짜리 스텐레스 두부틀에 몽글몽글해진 콩국물을 붓고 뚜껑으로 눌러줌.

 

8. 불리기전 쥐눈이콩 1kg으로 두부 380g x 6모 나옴

 

 

 

 

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Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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