<치아바타 스펀지 Ingredients>

 

강력분 밀가루 200g

드라이 이스트 7g

물 200g

 

반죽후 뚜껑을 덮고 밤새 냉장고 상단위치 및 발효

 

물 240g

강력분 밀가루 350g 

소금 24g

 

1. 스펀지 또는 Poolish에 물 240g을 붓는다.

2. 물을 부은 스펀지를 반죽기 통에 붓는다.

3. 강력분 350g와 소금을 반죽기에 붓는다.

4. 1분동안 가장 느린 속도로 반죽한다.

5. 두번째 느린 속도로 1분간 반죽한다.

6. 세번째 속도로 4분간 반죽 스텐용기에 붙어있는 밀반죽이 깔끔하게 떨어질때 까지

7. 3분간 최고속도에서 3분간 반죽한다.

8. 1차 45분간 실내발효후 반죽을 치대준다.

9. 2차 45분간 실내발효후 반죽을 접어가면 치대준다.

10. 3차 45분간 실내발효한다.

11. 반죽을 덜어놓을 바닦에 밀가루를 뿌린다.

12. 반죽을 뒤집어서 바닦으로 자연스럽게 떨어져나오도록 한다.

13. 작은 철망으로 밀가루를 흩뿌려가며 출렁거리는 반죽을 네모로 모아준다.

14. 반죽을 절만으로 가른다.

15. 밀가루를 뿌려둔 면직물 위로 2개의 성형을 재빨리 옮긴다.

16. 면천으로 덮은 후 20분간 발효한다.

17. 20분 후에 유산지를 깐 도마위로 두 손을 이용하여 성형반죽을 옮기지 전에

     반죽을 뒤집는다. 

18. 반죽을 옮기고 오븐안에 넣는다.

19.  분무기로 물을 뿌려준다.

20. 12분동안 굽은 후 방향을 돌려서 다시 6분을 굽니다.

 

 

 

함께 섞은 후 뚜껑을 덮고 3시간 발효한다.

 

 

 

 

 

 

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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