[음식의학 목금 시리즈 6氣] 2. 6氣중 화기(火氣)란 무엇인가? 우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서 화기(火氣)는 다음과 같습니다. 인간의 장부중에서는 심장소장이고 6미중에서 쓴맛을, 얼굴에서는 혀를 자연에서는 더위를, 냄새는 탄내나 화근내를, 감정은 기쁨을, 색상은 빨간색을 방위는 남쪽을 소리는 치(솔)를, 서울사대문중에서는 숭례문(남대문)을 경복궁에서는 홍례문을, 오상에서는 예(禮)를 계절에서는 여름을 한글에서는 ㄴ ㄷ ㅌ ㄸ을 오성발음에서는 설(舌)를 곡물에서는 … Read more
[6미건강 균형식] 6곡가래떡으로 만든 매콤 떡볶이 6곡가래떡의 맛을 검증하기 위해 떡볶이를 해보았습니다. 100% 쌀로 만든 쫀득쫀득한 맛의 가래떡과는 달리 유기농 오분도미에 6곡과 황옥수수생가루 그리고 3회 죽염으로 만든 가래떡은 정제되어 영양가가 거의 제거된 백미 가래떡에 비해 쫀득쫀득한 식감이 다소 떨어집니다만 영양면에서는 6미균형을 갖추고 있으므로 백미가래떡과는 비교할 수 없을 만큼 좋습니다. 이 6곡가래떡으로 떡볶이를 해보니 역시 쫀득함이 … Read more
[생각의학] 먹음직스러워 보이는 먹거리에 색의 정체는? 음료수, 떡, 과자류 등 온갖 먹거리에 등장하는 아름다운 색에 대해 한번쯤 생각해 볼 필요가 있습니다. 합성착색료, 식용색소 등이 그저 보기 좋은 색만 내기위해 먹거리 곳곳에 침투해 있습니다. 이유가 뭘까요? 상업적인 제품은 소비자의 기호에 따라갑니다. 진하고 예쁜 컬러를 선호한다는 이유로 떡방앗간에서 조차도 떡에 넣을 분홍색, 초록색 등 다양한 식용색소를 사용하고 … Read more
도넛 재료 1. 앉은뱅이백밀 150g 2. 이스트 3g 3. 죽염 3g 4. 원당 20g 5. 두유 100ml 또는 코코넛 밀크 100ml 6. 코코넛 버터 또는 채식버터 7. 슈가파우더 100g 8. 두유 또는 코코넛밀크 20ml(도넛 5개 분량 기준) 9. 레몬즙 <만드는 과정> 1. 밀가루를 체로 곱게 친다. 2. 이스트 3g 3. 죽염 3g(소금은 이스트 발효를 방해하므로 최대한 멀리? … Read more
[식품미(味,美)학] 처음 만들어본 “6곡&죽염 가래떡” 구경해 보실래요? 6기균형을 위해 6곡을 활용한 식품개발 그 첫번째로 6곡가래떡을 만들어 보았습니다. 백미대신 오분도미를 사용해서 그런지 컬러는 현미가래떡처럼 브라운색이고 가래떡 자체로 먹는 맛은 일단 괞찮습니다. 이미 6미를 대표하는 6곡과 오분도미로 만든 가래떡이므로 떡국이나 떡볶이로 요리를 해도 백미로 만든 가래떡에 비해서 6기 균형이 조화를 이루고 있습니다. <6곡죽염 가래떡 재료 & … Read more
<기본떡볶기 양념장 Ingredients> 1. 유기농 원당 1컵 2. 고추가루 1컵 3. 고추장 2/3컵 4. 진간장 1/2컵 5. 물 1컵 6. 떡국떡 2컵 7. 대파 8. 물 양념장의 2배 9. 후추가루 <조리과정> 1. 양념장을 모두 넣고 끓인다. 2. 떡국떡을 물에 씻어 후라이팬에 올리고 3. 양념장을 1/2컵 붓는다. 4. 그 위로 물을 1컵 넣고 5. 동그랗게 썰어놓은 대파도 … Read more
[음식의학 목금 시리즈 6氣] 목기(木氣)란 무엇인가? 우주운행 원리와 자연질서의 기본 틀이 되는 오행의 체계에서 목기는 다음과 같습니다. 인간의 장부중에서는 간장담낭이고 6미중에서 “신맛”을, 얼굴에서는 “눈”을, 자연에서는 “바람”을, 냄새는 “신내”를, 감정은 “분노”를, 색상은 “파란색”을 방위는 “동쪽”을 소리는 “각(미)”을, 서울사대문중에서는 “홍인지문”을 경복궁에서는 “건춘문”을, 오상에서는 “인(仁)”을 계절에서는 “봄”을 한글에서는 “ㄱ ㅋ ㄲ”을 오성발음에서는 “아(牙)”를 곡물에서는 “팥 보리 밀 귀리” 등을 … Read more
[음식의학 목금 시리즈 6氣] 알아야 실천한다. 6氣의 개념을 알자 하늘과 땅에는 공통된 다섯가지 에너지(오행)가 있는데 이는 목기(목성) 화기(화성) 토기(토성) 금기(금성) 수기(수성)를 의미하며 이 오행의 상생상극작용을 원할하게 해주는 생명력의 작용 상화기까지 6氣라고 합니다. 우리몸과 우주 만물은 오행(목화토금수)으로 되어 있고 생각하고 움직일 때 마다 이 오행에너지를 끊임없이 소모하므로 식물의 뿌리로부터 시작된 땅의 오행을 식사를 통해 매끼마다 섭취를 … Read more
[6미건강 균형식] 6미샌드위치를 구성한 6미식 한끼 소박한 또는 푸짐한 식사를 하더라도 6가지 맛을 균형있게 섭취하는 것이 6장6부가 허기지지 않도록 6기를 만들 수 있는 중요한 재료가 됩니다. 아래 재료(Ingredient)는 6미로 구성된 샌드위치의 사례입니다. 무엇을 사더라도 항상 원재료를 살펴보는 습관이 필요합니다. 6미의 맛을 내더라도 어떤 원재료를 사용했느냐가 내 몸과 정신을 만드는 식품의 품질을 좌우하니까요. <6미샌드위치의 6미구성> 신맛(간담): 유기농밀가루빵, 오이픽클, … Read more