'국간장'에 해당되는 글 6건

  1. 2020.08.05 [6미균형식] 밥상위 국간장 종지의 발자취 by Vegan & Green TheBeetleKim
  2. 2020.05.25 [식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점 by Vegan & Green TheBeetleKim
  3. 2020.04.27 [식품미학] 맛의 매직, 한국의 대표스타식품 by Vegan & Green TheBeetleKim
  4. 2019.11.01 [음식의학] 김장김치와 양념의 음식의학적 가치 by Vegan & Green TheBeetleKim
  5. 2019.08.07 [바디생명과학] 신장기능 활성화를 위한 식품,그 불편한 진실과 마주해야 하는 시점 by Vegan & Green TheBeetleKim
  6. 2019.05.02 [음식의학] 아래의 공통되는 물질 이름이 무엇일까요? by Vegan & Green TheBeetleKim

[6미균형식] 밥상위 국간장 종지의 발자취

 

어린 시절, 밥상 맨 가운데에는 항상 국간장 종지가 놓여져 있었습니다.

할아버지께서 식사전에 종지안에 있는 국간장을 수저로 두어번 떠서

드시곤 하셨던 기억을 떠올려 봅니다. 밥상위에 놓인 된장찌개, 청국장,

각종 짠지 등과 더불어 신장에 좋은 건강하고 현명한 식습관이었다는

생각이 듭니다.

 

현대로 갈수록 예전의 건강한 식문화는 사라지고 건강하지 못한

식문화가 자리잡게 되면서 66부가 약해지고 따라서 6기를 못만드니

14경락에 흘러야할 6기가 부족하거나 6기가 막히게 됩니다.

이에 견디다 못한 세포가 괴사되거나 헐크로 변하게 되는거죠.

 

건강하게 사는 것은 복잡하지 않습니다. 식사때 6곡밥, , 찌개, 각종

반찬 등으로 시고 쓰고 달고 맵고 짜고 떫은 6가지 맛을 균형있게

섭취하면 그 이상의 약은 없습니다.

 

히포크라테스는 음식이 약이다고 말했고 우파니샤드에는 음식만이

치료제라고 말한 진리는 현대에도 변함없는 진리입니다.

 

#닥터비건 6미균형식

“Upanisad(우파니샤드)” of Compassion!

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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[식품미(味,美)학] 간장의 종류와 차이점 

 

<국간장>

국간장은 한국의 고유의 간장으로 콩으로 만든 메주를 소금물에 담가 

발효시킨 후 국물을 달여 만듭니다. 이 한국 전통방식으로 만든 간장이 

조선간장 또는 국간장입니다.

 

국간장은 색이 연하고 염도가 높아 적은 양으로 간을 맞출 수 있고 

요리에 색간섭이 적습니다

 

용도 : 나물을 무칠때나 김치담글때 찌개와 국에 사용하면 온갖 맛을 

        다 내줍니다.

 

<진간장>

진간장은 아주 색이 진한 간장으로 국간장과 마찬가지로 우리 전통 

간장입니다. 찐 콩과 볶은 밀가를 섞어 만든 메주를 소금물에 넣고 

6개월 이상 발효시켜 짜낸 간장이고 5년 정도 숙성시켜야 진간장으로 

부를 수 있습니다. 맛과 향이 좋고 많은 숙성과정에 짠맛은 줄이고 

단맛이 깊어지며 색이 진해집니다.

용도 : 조림, 볶음 등 맛이 달고 진한 색을 내야 하는 요리

 

<양조간장>

양조간장은 탈지 콩가루, 밀 등을 사용해 만든 개량간장으로 

개화기 때 이후 들어온 일본식 제조 방법으로 만든 간장이고 

왜간장, 일본간장으로도 부릅니다.

 

6개월에서 1년 이상 서서히 발효시켜 만든 양조간장은 

고유의 향과 감칠맛이 좋습니다. 국간장 보다 짠맛이 적고, 

색이 진합니다. 하지만 가열하면 감칠맛이 떨어집니다.

용도 : 나물 무침, 드레싱생으로 즐기는 요리

        각종 찍어 먹는 양념장 만들 때 사용 

 

#닥터비건 식품미학

Brewed Say Sauce of Compassion!

www.drvegan.kr

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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[식품미학] 맛의 매직, 한국의 대표스타식품

모든 음식에 이것 하나만으로 천만가지 맛을 내주는 이것은
전세계의 쉐프들에게 추천하고 싶은 1위의 대한민국 대표 스타식품입니다.
바로 한국의 국간장인데요. 조선간장으로도 더 잘 알려져 있습니다.

콩의 종류와 품질, 소금의 종류와 품질, 물의 종류와 품질, 발효기간,
공기의 차이,
만든 이의 에너지 차이 등으로 인한 결과가 다르므로
국간장에도 맛의 차이가
많이 납니다. 국간장 맛을 시음하고 등급을
매기는 한국의 국간장 소믈리에가
필요할지도 모르겠습니다.

여기 두 회사의 국간장을 소개합니다.

첫번째 약용국간장,
삼보에서 만드는 9회죽염간장은 타사에서 약용으로 만드는
9회죽염 간장 만큼이나 오래 숙성되고 그에 비례해서 맛도 품질도
최고입니다. 놀라운 것은
가격차이죠. 약용으로 만든 가격이 500ml
수십만원 하는 것에 비해 단 몇만원
밖에 않하니까요.

두번째 요리용 국간장,
청학골 3회죽염 국간장은 발효기간과 맛 대비 가성비가 아주 좋습니다.
국간장 가격도 천차차별, 콩의 종류와 발효기간 그리고 맛에 따라
가격을 판단해야
합니다. 청학골의 귀한 점 중의 하나는 서목태 등의
약콩으로도 간장을 만든다는
것입니다.

닥터비건에 의해 이미 원재료, 발효기간, 가격, 맛 등이 검증된
위 두 회사의 제품은
자체사용이나 선물용으로도 큰 만족도를 줄
것입니다.

#닥터비건 식품미학
Special Soybean Sauce of Compassion!

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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[음식의학] 김장김치와 양념의 음식의학적 가치

김장김치의 맛을 내는 필수 식품이 조선간장이라고 불리는
국간장입니다. 냄새나는 젓갈대신 국간장을 넣으면
(절임배추 20kg기준 400~600ml)
젓갈넣은 김치보다
더 맛있습니다
. 

김장김치의 음식의학적 역할은 아래와 같습니다.

1. 배추(폐장대장 금기)
2. 석박지용 무우(폐장대장 금기)
3. 다시마 끓인물(신장방광 수기)
4. 표고버섯 찬물에 우린물(심포삼초 상화기)
5. 진주 앉은뱅이밀가루(간장담낭 목기)
6. 청학고을 3회죽염 국간장(신장방광 수기)
7. 채운 보통매운맛 또는 청양고추가루(폐장대장 금기)
8. 나티브 유기농원당(비장위장 토기)
9. 삼보 1회요리죽염(신장방광 수기)
10. 믹서에 갈은 봉동토종생강(폐장대장 금기)

김치가 발효되어 신맛을 내기 시작하면 목기가 강해져서
간장담낭에 아주 좋은 김치가 됩니다. 그러니 남은 신김치국물은
국수말이용이나 찌개국물로 재활용하면 버릴게 없습니다.

# 닥터비건 음식의학
“Kimchi for Winter” of Compassion!

ps. 좋은 무우고르는법 : 맵고 달달한 맛으로

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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[바디생명과학] 신장기능 활성화를 위한 식품,

그 불편한 진실과 마주해야 하는 시점

 

신장은 나이가 들면 필터역할을 하는 사구체가 딱딱해져서

소변이 잘 나오지 않고 혈액속 노폐물인 요소도 잘 걸러지지 않습니다.

 

소변이 잘 걸러지지 않으면 물이 몸을 붓게 하거나, 폐에 물이 차거나,

복수가 만들어 지기도 합니다.

 

장부중 가장 근본이 되는 신장 건강을 위해 짠맛 식품을 제시하는 고전의학적

해결책이 저염 또는 무염식을 주장하는 현대의학에서는 불편한 진실이 될 수도

있겠지만 진실은 진실일 뿐입니다. 저염식을 해서 신장이 회복된 경우는 없습니다.

 

인공신장투석은 신장의 기능을 완전 폐기처분하는 결과일 뿐 답이 아닙니다.

짠맛, 지린맛 식품섭취가 신장 회복의 지름길입니다.

 

소금섭취가 두렵다면 신장건강을 위한 대표식품들인 쥐눈이콩(짠맛)과

수박(지린맛)그리고 대한민국 대표 전통식품인 된장, 국간장 등으로

대체해도 됩니다.

 

저염식, 무염식으로 갈수록 신장환자들이 늘어가고 있습니다.

잘못되고 거짓된 주장과 인식에서 빨리 깨어나 진실을 마주하고

인간의 존엄한 품위(Dignity)를 되찾기를 희망합니다.

 

#닥터비건 바디생명과학

Human Being’s Dignity of Compassion!

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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[음식의학] 아래의 공통되는 물질 이름이 무엇일까요?

온몸의 혈관과 혈액의 불순물과 지질 등을 청소하는 강력한 세제
몸안의 모든 염증의 타오르는 불을 꺼주는 소방소 물
몸안에 전류를 흐르게 하여 기운을 유지시켜주는 물질
뼈의 조직을 촘촘하게 해주는 물질
몸안에서 세포가 썩지않게 관리해주는 물질
몸안에 바이러스, 세균들을 물리치는 무적의 무기
모기조차 먹기 싫어하여 물지않는 혈액속의 물질

우리의 전통식품인 된장, 국간장, 죽염등의 주요 핵심인
짠맛의 소금이 바로 이 물질입니다.

소금의 왕중왕 9회죽염을 평소 식사때 마다 한 티스픈씩  드신다면
인생의 기운이 달라집니다.

#닥터비건 음식의학
“Salt is Life” of Compassion!

Posted by Vegan & Green TheBeetleKim

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